第二十二章 啥东西这么香

两人一前一后进了食堂后厨。

赵师傅把围裙系上，蹲在烤炉跟前添煤。

老式的大烤炉，烧煤的，炉门一打开，热气扑面而来。

“这炉子不好伺候。”

赵师傅一边添煤一边念叨。

“火大了烤糊，火小了不熟。我烧了三年了，还是摸不准这烤炉是个什么脾气。”

林知意蹲在旁边看了看火势。

“再添两块吧，等火苗蹿上来就压小。”

赵师傅看了她一眼，按她说的做了。

火苗果然稳住了，炉膛里红彤彤的，温度慢慢上来。

面和油已经备好了，放在案板上。

林知意洗了手，把面倒进大搪瓷盆里。面粉扬起来，沾了她一手。

赵师傅站在旁边，也不急着干活，就看着她。

“赵师傅，你不去准备别的？”

“不急。”

赵师傅挠了挠头，嘿嘿笑。

“今天主要看你做桃酥，我学学。”

林知意笑了笑，没说什么。

她把手插进面粉里，感受了一下面粉的湿度。标准粉比精白粉粗一些，吸水性也不一样，里面得多加一点油。

她把油倒进去，开始揉。

林知意把面团摔在案板上，反复折叠、按压。

赵师傅在旁边看着，眼睛越睁越大。

“小林，你这揉面的手法是真漂亮啊！”

“我从小就跟家里长辈学的。”

林知意头也没抬。

赵师傅“哦”了一声，没再问。

但他心里清楚，这手法不是一般人能揉出来的。他当了二十年厨师，手底下带的徒弟十几个，没一个能把面揉成这样。

面揉好了，林知意把面团分成小块，开始做桃酥的胚子。

她手上动作快，揪一块面，搓圆，压扁，中间用指头按一个小坑，撒上芝麻，一气呵成。

赵师傅在旁边学，但他的桃酥胚子比林知意的厚了不少，形状也不好看。

“赵师傅，你那个太厚了。”

林知意指了指。

“烤出来中间不脆，再薄一点。”

赵师傅低头看了看自己的，又看了看林知意的，老老实实重新做。

第一批桃酥进炉的时候，王嫂子来了。

她穿着一件蓝底碎花的棉袄，头发梳得整整齐齐，用两个黑卡子别在耳后，精神头十足。

“小林！我来给你搭把手！”

“嫂子你来得正好。”

林知意蹲在烤炉前，把炉门打开了一条缝，看了看里面的火势。

“你帮我看一下火候，我去把第二批的胚子做了。火大了你就和我说，我过来压煤。”

王嫂子蹲下来盯着炉膛里的火，她不太会看这种烤炉的火候。

“现在这火行不行？”

“行，就这样，别让它再大了。”

林知意转身回去做胚子。

“小林。”赵师傅突然开口。

“你那个配方，能不能教教我们？”

林知意回头看他。

赵师傅搓了搓手，有点不好意思。

“以后你忙不过来，我们也能帮你顶上不是？我不是白学，咱们工分照算。”

“能啊，等会我写个方子给你。”

林知意不怕别人学她的手艺，她做了二十年的面点，什么点心用什么东西，怎么做好吃，没人比她更清楚。

以前也有人打着非遗面点大师的旗号，仿她的手艺，不过没一个人做的比她好吃。

做点心，好吃的不仅仅是配方。

不同的人用同样的东西做同样的点心，味道也会不一样。

赵师傅连连点头，眼睛都笑的眯起来。

“那可太好了！”

“不过火候得自己掌握。”

林知意补充道：

“方子只是大概，烤的时候要看颜色。”

“那肯定的，你有空多教教我们就行。”

林知意应了一声，转头看炉子。

桃酥的火候差不多了，她戴上厚手套，把烤盘拉出来。

金黄色的桃酥挤在烤盘里，芝麻星星点点地嵌在上面，香味直往鼻子里钻。

赵师傅凑过来看，吸了吸鼻子。

“香！真香啊！小林，就你这手艺，绝了！”

林知意把烤盘端到案板上晾着。

赵师傅伸手要拿，被她拦住了。

“等凉了，烫嘴。”

赵师傅缩回手，讪讪地笑。

“瞧我这急性子。”

桃酥还没完全晾凉，几个嫂子就闻着味来了。

圆脸嫂子柳芳第一个推门进来，后面跟着两个年轻媳妇。

“哎呀妈呀，啥东西这么香！”

柳芳的眼睛往案板上瞄，伸手就要拿。

赵师傅一巴掌拍开她的手。

“等凉了！烫嘴！”

圆脸嫂子缩回手，咽了咽口水，眼睛还是黏在桃酥上。

“小林，你这桃酥也太香了！我隔着半条街就闻见味了。”

“嫂子你鼻子可真灵。”

林知意笑着说，把烤盘往里面挪了挪，省得她们忍不住偷拿。

“那是！”

圆脸嫂子柳芳不以为意。

“有好吃的我第一个知道。”

柳芳把袖子撸起来。

“今天我干啥？切菜还是和面？”

赵师傅把案板上的菜分了一堆给她。

“把这些白菜切了，切细点，别跟上次一样切得跟棍子似的。会餐的时候那么多双眼睛看着呢，不好看。”

“知道了知道了。”

柳芳拿起刀，刀起刀落，动作利索。

旁边两个嫂子也凑过来看。

“这桃酥做得确实比供销社卖的好多了。”

“可不，供销社那个硬邦邦的，这个看着就酥。”

林知意把第一批桃酥装进搪瓷盆里，开始做第二批。

桃酥陆续出炉，后厨里摆了好几盘。

赵师傅数了数，足够除夕给整个军区一个人分五块吃的了。

“行了，今天先到这。小林，辛苦你了。”

“不辛苦，赵师傅。”

林知意把案板上的碎屑扫干净。

赵师傅走到灶台前，揭开锅盖。

锅里的油正热着，他拿勺子舀出拌好的肉馅，团成丸子，下锅。

“滋啦”一声响，油花溅起来。

丸子在油锅里翻滚，慢慢变成金黄色。

赵师傅用漏勺捞出来几个，放在灶台上晾了晾，然后用纸包好，塞到林知意手里。

“趁热吃，别让人看见。”

林知意愣了一下，纸包烫手她换了个手拿着，心里暖了一下。

“谢谢赵师傅。”

“谢啥。”

赵师傅摆摆手，把剩下的丸子也捞出来。

“应该的，你忙了一上午，连口水都没喝。我还学了你做桃酥的手艺呢！”

林知意把纸包揣进兜里，还烫着。

她从食堂出来，往宿舍走。

路上碰见几个嫂子跟她打招呼，她笑着应了。

回到家里，林知意把纸包掏出来放在桌上。丸子还是温的，她掰开一个，咬了一口。

外酥里嫩，肉馅剁得碎，调味也好，赵师傅的手艺在这方面确实不差。

下午顾修远回来的时候，看见桌上放着一个纸包，打开一看是几颗丸子。

“哪来的？”

“赵师傅给的啊，我吃了几个，这些给你留的。”

顾修远看了她一眼，没说话。

没想到小姑娘在食堂里面吃的挺开，把脾气最差的老赵都搞定了。